重庆尖椒兔—璧山兔

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May_姐

摘抄自《重庆发布》公众号 尖椒免制作过程并不复杂，但火候却要拿捏到位，火候过猛，兔肉易变老；火候过弱，又炒不出辣椒、花椒的香味。烹饪时，选择的是青花椒，与璧山菜中常见的红花椒相比，青花椒麻味稍弱，但香味更浓。做好的重庆尖椒兔，麻辣味十足，花椒的清麻香味和兔肉的嫩滑口感在口中错杂交织。 本菜品为麻辣味型，兔肉鲜嫩，香麻适中，鲜辣爽口。

用料

璧山优质肉兔

1只约2000克

青小米椒

200克

红小米椒

200克

青泡椒

150克

菜油

200克

花椒

25克

花椒油

50克

老姜

10克

蒜

10克

烧椒酱

50克

料酒

30克

白芝麻

8克

鸡精

10克

红苕粉

15克

盐

8克

重庆尖椒兔—璧山兔的做法

把青小米辣、红小米辣、青泡椒等切成颗粒。 兔肉切丁放入盐、鸡精、料酒腌制，再放入红苕粉拌匀。 锅里加入菜油烧至五成油温，倒入兔丁爆炒，下入花椒、青泡椒炒出味，再加入青、红小米辣翻炒至断生。 最后下入老姜、蒜丁、烧椒酱。 淋入花椒油，出锅装盘，撒上白芝麻即可。

菜品制作要领: 兔丁砍0.5厘米丁，要求冲去血水沥干后腌制，腌制时顺时针打上浆。 小米椒要煸至微白时才能充分让辣味进入。 注意火候的控制。